효능
-단백질이 많아 포만감이 생겨 비만예방에도 좋음
-장운동을 활성화시켜 변비 예방에도 탁월한 효과가 있음
-신진대사를 도와 얼굴에 환한 혈색이 돌게 해줌
-마늘과 함께 삶아 먹으면 기침을 멎게 하는데 효과적
구입요령
푹 불린 후 살짝 데쳐서 간식으로 먹기도 하는 백태콩은 잘 골라야 고소한 맛을 더 느낄 수 있습니다.
색이 노랗고 윤기가 많이 나는 것, 동글동글한 황색의 타원형인 것이 좋습니다.
너무 마르거나 색이 어둡고 냄새가 나는 것은 오래된 것이므로 구입을 하지 않는 것이 좋습니다.
조리법
된장과 두부를 만들 때 주로 쓰입니다.
단백질과 수분이 풍부해 밥에 넣어 지어먹기도 하고 콩장을 만들어도 좋습니다.
백태콩에는 단백질과 라이신이 많으나 메치오닌이 적고 쌀에는 단백질 필수아미노산, 라이신이 적고 유황 함유 아미노산인 메치오닌이 많은 편이기 때문에 백태콩밥을 지어 먹으면 영양적으로 궁합이 잘 맞습니다.
손질요령
깨끗이 씻어 불려 메주를 쑤거나 두부를 만드는 요리에 맞게 콩을 손질합니다.(요리법에 따라 손질방법이 다릅니다.) 18~22℃ 사이의 상온에 보관하며 수분함량은 11% 이하로 유지하고 통풍이 잘 되도록 하는 것이 좋습니다.
제철(생산시기)
09월, 10월
출처 : 농림수산식품교육문화정보원