-강력한 항산화 물질인 폴리페놀 성분이 노화와 각종 질병을 유발하는 활성산소를 제거하는 역할
-이뇨 작용에 효과가 있음
-밀은 서늘한 성질의 약재이므로 해열 및 갈증 해소에 도움이 됨
-심신을 안정시키는 효능이 있어 산만한 아이들이나 불면증 등에 효과를 보임

주로 가루를 내어 사용하기 때문에 단단하고 입자가 고른 것이 좋습니다.
제분방법과 단백질 함량, 회분의 함량에 따라서 강력분(단백질함량이 12~14% 최소 10.5% 회분이 0.4~0.5%), 중력분(단백질함량이 9~10%), 박력분(단백질함량 7~9% 회분 0.4%이하)으로 나뉘기 때문에 밀가루를 사용하고자 하는 품목에 따라 적절한 종류를 선택하여 구입하시면 됩니다.

주로 밀가루로 가공되어 사용되는데 중력분, 박력분, 강력분의 분류에 따라 제조할 수 있는 품목이 상이합니다.
밀가루 단백질은 수분과 결합해 글루텐을 형성하여 점성과 탄성이 커지므로 제빵, 제과, 제면 등의 여러 가지 제품 등을 만들 수 있어 이용범위가 넓습니다.
밀가루 단백질은 질적으로 다소 떨어지기 때문에 제빵 시 분유를 첨가하거나 밀가루식품을 먹을 때 우유와 함께 먹으면 영양의 효율을 증대시킬 수 있습니다.

흐르는 물에 여러 번 씻고 반드시 밀봉하여 보관하며, 수분을 잘 유지하여 말라 부스러지는 일이 없도록 해야 합니다.
밀의 가공품인 밀가루를 보관하는 방법으로는 사용 후 남은 밀가루는 밀폐용기에 넣어 냉장보관 해야 합니다.
밀가루는 공기와 반응하는 색소를 가지고 있고 입자가 곱기 때문에 주변의 수분이나 냄새를 잘 흡수합니다.
따라서 밀폐용기에 보관하지 않으면 다음에 다시 사용할 때 고유의 냄새가 아닌 다른 것의 냄새가 날 수 있습니다.